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牛肉面的那些事

更新时间:2018/6/28 11:11:09    投诉/举报/建议
信息来源: 商家
地点:中卫 » 海原县
地址:甘肃省兰州市西固区西固东路170号陈官营派出所旁边
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牛肉面的那些事
在兰州,你随便走进一家牛肉面馆,通过敞开式的档口,你可以看到,一个白面团在拉面师傅手中,瞬间就成了一碗热气腾腾的牛肉面。由于后厨是开放的,从熬汤、和面、拉面,煮面、捞面、盛汤到调料,等面的客人可以将整个流程看得一清二楚,在吃面开始前就已经开始享受视觉的盛宴。兰州牛肉面从点餐到出餐,快的只要两分钟,充满着快餐的内涵。这也使得牛肉面成为兰州早餐中的一大主力!
牛肉面与其他餐饮不同的是,兰州牛肉面和面的技术真不是随便能看会的,其实很有技巧。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。以便使面的延伸性和弹性最好,最适宜抻拉。其次,和面时还要放入适量的水和灰,因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。牛肉面讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”
牛肉面面里用的灰,实际上是碱,却又不是普通的碱,而是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。现在,很多牛肉面馆换成拉面剂,少了蓬灰牛肉面特有的味道,但对人体也没有了伤害。
这些技术并没有想象中的这么难学,想学拉面技术快来甘肃顶乐兰州牛肉拉面职业培训学校。学校教全套的兰州牛肉面制作方法:包括最基础的和面、撕面、捣面、拔剂子、拉面(手法及10多种面型)、关键的调汤、煮肉、炸辣椒油、配方调料的配制。随到随学,循环式教学。不用担心自己学不会,老师手把手的教学。学校根据学员的要求及时间,推出三个班,经济实惠专科班;强化快速速成班;课程丰富精品班。
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