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武安河北专业的卤味卤菜技术培训

更新时间:2013/10/26 14:45:26    投诉/举报/建议
信息来源: 商家
地点:邯郸
详细地址:北京市大兴区西红门工业区福伟路三条九号
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卤制原料的取材众多,荤素皆有,[卤菜加盟]且卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞

等功效。[卤菜加盟]所以使用卤制原料,除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外,还能达

到开胃,增加食欲的目的。卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。[卤菜加盟]卤汁用的

次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分

越来越多的缘故。卤汁的保存,应注意以下几点:

1.盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿,否则卤汁中的盐

等物质会与金属发生化学反应,使卤汁变色变味,乃至变质不能使用。[卤菜加盟]
2.要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次,春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次,

烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。[卤菜加盟]

3.撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣。


4.注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处,加上纱罩,防止蝇虫等落入卤汁中。

5.原料的添加。香料袋一般只用2次,就应更换。其它调味料则应每卤一次原料,即添加一

次。[卤菜加盟]
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