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卤菜熟食店加盟大同卤菜店连锁加盟卤菜制作熟食配方

更新时间:2013/10/20 11:45:24    投诉/举报/建议
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地点:大同
详细地址:北京市大兴区西红门工业区福伟路
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卤菜熟食店加盟大同卤菜店连锁加盟卤菜制作熟食配方加盟亿品卤香王卤味熟食,卤菜配方教会您鸡鸭猪肉牛肉豆制品制作全套系列,且说卤水的制作。
卤水分为两大类:即红卤和白卤。卤菜加盟,熟食配方。其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。
一、红白卤的制作过程:

卤水的调味料及香料制一锅标准12.5千克的卤水;怎么做卤菜。

调味料:川盐300克 冰糖250克 老姜500克 大葱300克 料酒100克 鸡精味精适量;熟食配方,卤菜熟食制作培训。

香料:山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香叶100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、筚拨50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克;

汤原料:鸡骨架3500克和筒子骨1500克。卤菜加盟店。

二、红白卤水制作:卤菜加盟

将鸡骨架、猪筒子骨(锤断)用冷水汆煮至开,去其血沫,用清水清洗干净,重新加水,放老姜(拍破),大葱(留根全长),烧开后,应用小火慢慢熬,卤菜加盟不能用猛火(用小火熬是清汤,猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用; 

糖色的炒法:用油炒制。冰糖先处理成细粉状,锅中放少许油,下冰糖粉,用中火慢炒,待糖由白变黄时,改用小火,糖油呈黄色起大泡时,端离火口继续炒(这个时间一定要快,否则易变苦,要掌握好,自己可以先多试几次),再上火,由黄变深褐色。由大泡变小泡时,加冷水少许,再用小火炒至去糊味时,即为糖色(糖色要求不甜,不苦,色泽金黄);

香料拍破或者改刀(千万不能弄细,稍微改下,以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟,捞出放到卤汤里面,加盐和适量糖色,辣椒,用中小火煮出香味,制成卤水初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色,其他和香料都相同)。 卤菜加盟卤菜熟食店加盟。
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